簡(jiǎn)單的說(shuō)學(xué)校食堂監管多，也不好進(jìn)。工廠(chǎng)食堂容易進(jìn)，但是工人愛(ài)挑剔。都很累。廚師不好維護。衛生狀況最影響用餐者感受。江蘇仁鵬餐飲在這方面有著(zhù)完善的措施以及詳細的解決方案。
1.全面負責協(xié)調食堂的管理，及各項協(xié)調工作。
2．在上班時(shí)間，飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤，細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題；堅決杜絕現場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
3．負責制定部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核和評估，根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn)，監督和協(xié)調各班組之間的工作。
4．根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng)，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購單。
6． 負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
更有詳細的食堂承包方案計劃書(shū)將會(huì )在下篇文章中講到。仁鵬餐飲堅持做食堂承包的領(lǐng)導者。
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