
簡(jiǎn)單的說(shuō)學(xué)校食堂監管多,也不好進(jìn)。工廠(chǎng)食堂容易進(jìn),但是工人愛(ài)挑剔。都很累。廚師不好維護。衛生狀況最影響用餐者感受。江蘇仁鵬餐飲在這方面有著(zhù)完善的措施以及詳細的解決方案。
1.全面負責協(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。
2.在上班時(shí)間,飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤,細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間,保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí),關(guān)注分餐情況,并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題;堅決杜絕現場(chǎng)主管,上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
3.負責制定部門(mén)員工的工作職責,對員工進(jìn)行考核和評估,根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn),監督和協(xié)調各班組之間的工作。
4.根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng),提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
5.負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù),嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求,并填寫(xiě)和簽署采購單。
6. 負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn),正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
更有詳細的食堂承包方案計劃書(shū)將會(huì )在下篇文章中講到。仁鵬餐飲堅持做食堂承包的領(lǐng)導者。
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