餐飲業(yè)有許多管理體系，目前最受關(guān)注的叫做“4D現場(chǎng)管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點(diǎn)演變而來(lái)，又稱(chēng)為卓越現場(chǎng)管理法。

       所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現“四個(gè)到位”，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。
1D：整理到位
　　定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數量降低到最低程度。
　　目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。
　　做法：
　　1.對所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。
　　2.制定需要和不需要的判別基準。
　　3.清除不需要物品。
　　4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
　　5.根據物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
2D：責任到位
　　定義：有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
　　目的：整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西。
　　做法：
　　1、對拜訪(fǎng)物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統籌（劃線(xiàn)定位）。
　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）。
　　3、標示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。
　　達到責任到位的四個(gè)步驟：
　　1、分析現狀
　　2、物品分類(lèi)
　　3、儲存方法
　　4、貫徹貯存原則
3D：執行到位
　　定義：清除工作場(chǎng)所各區域的臟亂現象，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
　　目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
　 做法：
　　1、建立清潔責任區。
　　2、清潔要領(lǐng)：
　　◆對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
　　◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
　　◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。
　　◆破損的物品要清理好。
　　◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。
　　3、履行個(gè)人清潔責任。
　　謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。
4D：培訓到位
　　定義：連續地、反復不斷地堅持前面3D活動(dòng)。目的是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事、養成好習慣。
　　目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓改變“人質(zhì)”，養成工作規范認真的習慣。
　　做法：
　　1、認真落實(shí)前面3D工作。
　　2、分明責任區、分區落實(shí)責任人。
　　3、視覺(jué)管理和透明度。
　　4、制定稽查方法和檢查標準。
　　5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。
　　6、制定共同遵守的有關(guān)規則、規定，持之以恒。
　　7、加強4D現場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查程序。
　　4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。